白 璐

　　今年高考，居然有6个省都出了和茶有关的作文题，浙江考题《茶文化的知和行》，天津考题《茶器盖碗，天地人和》，上海《我的理想就是活成一片茶》，北京《茶与红楼梦中人》，江苏《茶是会说话的水》，全国2号卷《逆向》把茶的时间轴拉得更长，回到唐煮、宋点、明清泡的茶文化历史长河。

　　一时间，茶文化成了高考的重点，真给孩子们出难题。即便是上了年纪的人，喝了一辈子茶，也未必真喝懂了茶。说实在的，要想了解茶文化，还真应当从“知茶”“识茶”开始。

　　茶，属于山茶属植物。全世界山茶属植物有280种，中国有其中的238种。中国作为茶的故乡，已经有近四千年的用茶历史。开始是食用，后来作药用，在先秦时期就已经被作为饮品来饮用了。有个故事说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，记录的就是古人用茶解毒的事。汉宣帝时（公元前59年）一个叫王褒的人，在一篇《僮约》（相当于今天的劳动合同）中，与家奴约定的岗位职责中明确了“武阳（成都）买茶，烹茶尽具”的工作要求，不经意中为中国茶史留下了重要的记述。

　　唐代的陆羽则用了六年多时间，走遍当时云、贵、川、湘、鄂、豫、皖、苏、浙、闽等茶区，对茶叶种植生产、采集加工、烹煮品饮、储藏保存以及相关工具等各个环节进行全面考察、记述，自公元760年开始撰述世界第一部茶书，到780年正式付梓出版《茶经》，给世界留下了宝贵的茶文化资料。

　　几千年的品茶历史，给今天的中国人乃至世界几十亿人奉献了口感、香气、风格各异的上千种茶品，这不能不说是中国人民对人类的贡献。然而，作为来自产茶大国的中国人，有很多人却不太了解我们日常品饮的又足以让我们自豪的茶，这确实是个遗憾的事情。所以我想把我所了解的茶知识、茶文化通过这个平台给各位朋友做个介绍，那就先从中国茶的六个大类说起吧。

　　我们常品饮的茶有六个大类，她们是：绿茶、青茶（也称乌龙茶）、黄茶、红茶、白茶和黑茶。每一类茶由于树种不同，生长的环境（温度湿度）、土壤、采收时间、加工方式和冲泡方式的不同，呈现给人们的干茶和茶水的汤色、香气、口感也都风格各异。

　　而六大茶类中又分许许多多的品种。比如最着名的绿茶品种有浙江的龙井、安吉白茶，江苏的碧螺春，安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，河南的信阳毛尖，四川的竹叶青等等；青茶中着名的品种有福建的武夷岩茶（大红袍等）、安溪铁观音，广东的单枞茶，台湾的冻顶乌龙等等；黄茶如湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽等；红茶如云南滇红、安徽祁门红、福建正山小种等；白茶则有福建的白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，云南的月光白等；黑茶有着名的云南普洱茶、湖南安化黑茶、陕西的泾渭黑茶和广西的六堡茶等。

　　老北京张一元、吴裕泰销售的茉莉花茶、福建出产的桂花乌龙不在六大茶类中，属再加工茶。更有很多按照茶的冲泡方式品饮的“非茶之茶”，也常被人们饮用，如菊花、苦丁、大麦、花果茶等等。总之，中国茶叶的品种数不胜数，近几年还不断推出新品。但无论多少基本都涵括在这六大茶类之中。

　　这么多茶怎么喝得过来呢？其实不必太纠结。选几种爱喝、常喝的茶品饮就是了。赶上朋友聚会，说不定谁带点儿新的品种，您也不妨尝尝。

　　人们爱喝茶，不单只为解渴。茶作为一种植物，本身含有70多种微量元素，只要正确的品饮，这些元素多数对人的身体是有益的。比如多酚类化合物、果糖、茶皂苷、维生素、蛋白质和酶、生物碱、氨基酸等有机酸、还有花青素、胡罗卜素等。古人曾把茶入药，今人除喝茶外，还把茶配伍其他食材烹制成美味佳肴，比如龙井虾仁。

　　总之，喝茶有益健康早已成为人们的共识。特别是老同志，闲下来与三五好友品品茶，交流品饮心得，谈谈所知茶事，再挥毫泼墨，切磋技艺，既风雅又健康，岂不共享其乐！

　　篇幅所限，难以一次就说清茶文化。待我们慢慢去分享中国传统文化的重要一支——中华茶文化吧。