钟家茂

　　我第一次听说三文鱼，是1974年在日内瓦召开的海洋法公约起草大会上。当时，在负责起草海洋资源相关条款的第三委员会中，有一位国家代表提出，要专门写一条保护“溯河产卵”鱼类的条款。提案原文为英文，翻译成中文后虽可看懂文字，但不明之处太多，我身为代表团组成人员，不能一知半解，便向农业部派去的渔业专家请教。他说，这种鱼出生在淡水，长在咸水，最后再返回淡水产卵。由于它的活动范围从江河到海洋再返回江河，有时会跨越国界，海洋法中修订保护它们的条款有正面意义。他还告诉我，溯河产卵鱼类有多种，我国的大马哈鱼（即三文鱼）就是其中之一。从此，我对这类鱼，便有了一份特别的关注：无论是文字图片、影像介绍或是亲自观察与了解的机会，我都不会放过。

　　三文鱼的一生主要在海洋度过，其传奇之处在于它不像绝大多数海洋鱼类那样，就在海中繁殖，而是要溯河产卵。据专家介绍，这是一种“本能”，它们知道并记得自己出生的江河。雌鱼产卵之前，它们会集体从海里游到它们“记得”的河口，然后逆水而上，即便遇到落差较大的岩滩，它们也不惜跳跃越过，继续逆水前行，一直找到它们理想的产床——洁净而平缓的浅滩才会停下。而更奇妙的是，待产的亲鱼全身会变得通红，雌鱼产卵，公鱼配精，当鱼妈妈产完卵后，会精疲力竭地在卵旁静静地死去，化作孩子们未来的“初乳”（具有丰富蛋白质的鱼肉）。鱼卵孵出后，鱼苗在鱼妈妈给它们留下的环境中生长，然后，随着河水，一直流到海中，在那儿它们会慢慢长大，再重复一遍溯河产卵的故事……

　　我游阿拉斯加时，无论是坐观光火车还是国家公园的游览车，只要过较宽的河流时，导游都会提及那儿是三文鱼产卵的地方，对此，我深信不疑，只是季节不对，无法亲眼验证。当我们看到棕熊时，导游也要讲棕熊吃三文鱼的故事，这也是三文鱼习性给棕熊带来的机遇。导游介绍，在三文鱼溯河产卵的季节，棕熊会守在河道，捕食三文鱼，有经验的熊可在鱼跃出水面时张口接食。据统计，一个季节下来，棕熊体重可增加200斤左右，这样有利于它们的冬眠。三文鱼即使逃过熊口，逆向游入河中，也会面临人类的捕捞，那些真正能逆行到产卵理想地的三文鱼，真可谓是九死一生。

　　小三文鱼苗到了海中如何生活、生存，以前我对此一无所知，这次看了阿拉斯加的苏华德水族馆后，有所收获。苏华德盛产三文鱼，这家水族馆具备了展示三文鱼的优越条件。这儿有三个30x10x2米的玻璃展室，里面分别饲养着二三两重的、半斤多的和一斤以上的三文鱼，每种数量都在百条以上。它们在水箱中成群游弋，看得我眼花缭乱。于是，我知道三文鱼有“群居”习性，这是鱼类在海洋中最佳的一种防止外敌、自我保护的生活方式。同时，我还亲眼看到三文鱼能够人工繁殖、饲养。由于野生三文鱼与养殖三文鱼的营养与口感相差较大，二者的价格差距也很大。

　　鲸鱼喜食三文鱼，在苏华德乘海轮观鲸，船至一片海域减速，船长说，这一带常有三文鱼活动，引来鲸鱼捕食。在那儿等了一会，我们果然看到了鲸鱼。渔民也是三文鱼的“天敌”，在苏华德，捕获最大三文鱼的渔民可以上捕鱼能手榜，他的图像还会登在旅游宣传册上。

　　我在苏华德小港看到了那儿出售三文鱼的特殊方式：渔民在客轮码头的出口处竖了一个“开”字形、高三米多的木架，横条上带钩，三文鱼挂在钩上出售。那天有三十条三文鱼待售，每条重约四斤，若按西雅图鱼市每磅25美元的市价估算，每条可售100美元。

　　在阿拉斯加的参观游览中，几乎天天都会碰到与三文鱼有关的话题。它的身影也随处可见，就连一家旅店的客房之中也挂有待产三文鱼的画作。阿拉斯加海水水温较低，适于三文鱼的生长，且鱼肉质量极佳，被誉为王牌三文鱼，在鱼市上它独霸一方，每磅（约九两）售25美元，而其它地方产的三文鱼每磅售价才15美元 。

　　三文鱼是土着民族爱斯基摩人祖祖辈辈喜爱的传统食品，也可以说是他们的生命之“本”。如今，以粗放的方式消费三文鱼尚留有痕迹，比如，在安克雷奇街头出售的烤三文鱼三明治等。

　　三文鱼成品的种类很多，有腌制、烘烤、风干、罐头等。在西雅图的派克市场中，有两家专售摊点，柜中三文鱼制品新鲜丰富，香气扑鼻。三文鱼产品销售渠道多样，连纪念品店中都能找到三文鱼罐头和三文鱼风干鱼条。

　　三文鱼除脊骨外，通身无刺，皮下有少许脂肪，肉质厚实细嫩，瘦而不柴，被视为高档食材，这使得它们在未走完溯河产卵之路以前，就变成人类的盘中之餐，此点，实乃鱼非所愿！