盱眙龙虾,也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾,是淡水经济虾类,其肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。盱眙龙虾在全国餐饮业掀起了红色风暴,带动整个龙虾经济规模每年超3000亿,成为餐饮界一道独特的风景。近年来,随着连续18届盱眙国际龙虾节的成功举办,盱眙龙虾不光红遍大江南北,还名扬海外,荣获中国水产品品牌价值榜第一名。
盱眙龙虾之所以出名,源自于其独特的烹制方法。首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具,而是用的面盆、脸盆。过去螃蟹价格具高不下,对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了,盱眙龙虾曾被戏称为“螃蟹助理”;如今助理转正,盱眙龙虾经济规模远超过了螃蟹。盱眙龙虾的成名史,就是盱眙龙虾节庆的发展史,更是盱眙龙虾烹制品牌的发展史。近年来,盱眙依托“盱眙龙虾”这一金字品牌,不断借势发力,实现了“一虾先行,诸业并进”的目标,盱眙龙虾烹制劳务品牌更是凸显特色,叫响全国,并走向世界。
一、 产业推动,品牌发展应运而生。
盱眙龙虾烹制劳务品牌的发展是从顺应盱眙龙虾产业的发展开始的。龙虾产业短短十几年内,在县委县政府的正确引导下,通过全县人民的倾心打造,由小到大、由弱变强,已成为盱眙富民的第一产业,龙虾节庆更是创造了世界节庆史上的神话,盱眙被正式命名为“中国龙虾之都”。产业的发展,也推动了盱眙龙虾烹制劳务品牌的发展。
盱眙龙虾先后获得国家A级绿色食品、中国第一例动物类原产地证明商标、中国驰名商标、国家地理标志产品、中国名牌农产品、中国十佳区域公共品牌等多项国家顶级荣誉,并被命名为中华名菜,2017年盱眙龙虾更以169.91亿元的品牌价值雄居国内淡水水产品品牌榜首位,先后获得全国农产品加工创业基地、中国节庆产业最具潜力目的地等荣誉。中国·盱眙国际龙虾节,连续成功举办十八届,先后荣获中国十大节庆、最具影响力十大节庆和世界十大节庆、世界年度节庆前三强等顶级称号。一系列的荣誉证明,盱眙龙虾产业影响日益增强。
一是在品牌质量上求突破。一个劳务品牌是否具有强大的生命力并被市场认可,必须靠质量取胜。盱眙县对盱眙龙虾烹制劳务品牌始终坚持质量至上,严格把好“三道关口”,即人员素质关、技能培训关,跟踪服务关,确保劳务品牌过得硬、打得响,站得稳,在劳务市场上赢得了一致好评。
二是在品牌认知上求突破。提供高素质的劳务人员,这是提升劳务品牌品质认知度的基础。盱眙县把盱眙龙虾烹制劳务品牌的品质认知当作劳务品牌创建的重要抓手,并把提升品牌知名度作为核心竞争力,通过广泛宣传和推介,使这一劳务品牌在劳务市场上形成了强大的的影响力。
二、 借节造势,盱眙龙虾劳务品牌声名鹊起。
盱眙通过举办十八届中国·盱眙国际龙虾节,让世界知晓盱眙龙虾,也促使盱眙龙虾烹制劳务品牌迅速扩张。如今,全县已建成4个龙虾美食中心,其中盱城3个、马坝1个,以经营龙虾为特色的餐饮店达1000多家,其中龙虾烹饪名店近百家,开发龙虾系列烹饪加工产品100多个,在全国20多个省、市拥有“盱眙龙虾”加盟会员店近2000余家。
一是面向全球输送劳务。盱眙县每年举办10期以上龙虾烹制师培训班,并在此基地上成立了盱眙龙虾学院,通过举办龙虾烹制烹饪大赛、厨艺展示等活动,为全国20多个省市的2000多家龙虾会员店和餐饮业输送了10000多名龙虾烹制厨师,成绩优异的学员还跨出国门,在瑞典、新西兰和澳大利亚等国家的龙虾会员店担纲。盱眙龙虾烹制厨师工资都在八千元以上,成了餐饮业的“香饽饽”。
二是契合规划致富劳务。制定产业规划,确立发展目标。目标明确,举措才能清晰,发展才能更有力。县委、县政府在全国率先制定盱眙龙虾产业发展规划,科学定位“龙虾之都”建设的内涵,明确提出实现“八个之最”的战略目标,即要建成全国最大的龙虾养殖示范基地、建成全国最优的龙虾产品加工和出口基地、全国最大的龙虾集散中心、全国最大的龙虾交易专业市场、全国最先上市的以龙虾为主导的农业龙头企业、全国最有成果的龙虾研发中心、全国最具影响力的品牌之一、全国最大的餐饮连锁群体,实现养殖规模超100万亩,交易量超20万吨,会员店超2000家,其中境外超200家,不断增强节庆效应,品牌影响扩张全球。
目前,盱眙龙虾品牌的经济效应日益增强,全县养殖、捕捞、加工、收购、贩运、烹饪及调料加工、销售等从业人员达15万多人,龙虾产业造就本土千万身价的“龙虾巨富”60多名,百万身价的“龙虾富翁”1000多名,带动人均增收千余元。
三、 严格准入,从源头抓盱眙龙虾品牌保护。
伴随着盱眙龙虾“名声大震”,鱼目混杂的现象越来越多,盱眙县将盱眙龙虾产业的有序发展作为新形势下的新课题,切实保护好盱眙龙虾烹制劳务品牌。
一是创新举措。对“盱眙龙虾烹制”这一劳务品牌重点保护,通过市场定位、形象设计、广告促销、公共关系等一系列活动赋予劳务品牌的价值,从而使劳务品牌和劳务品牌形象历久弥新,使品牌资产不断累积。
二是创新机制。盱眙县制定了劳务品牌创建规划,有计划、有目标地推进劳务品牌建设。同时建立了领导责任、目标考核、奖惩激励等一整套的规章制度,形成全社会对劳务品牌创建齐抓共管的局面,使全县劳务品牌创建工作取得了实实在在的效果。